经常舔酸奶盖,舔的那层“乳”到底是什么?

提供者:  来源:保定美森乳业有限公司,保定美森乳业官网,保定完达山,美森乳业,甄选牧场,泰芒,完达山酸奶   时间:2020-12-05  

不知从什么时候起

  「酸奶盖儿上的那一层」

  成为很多小伙伴

  最向往的一部分

  有人称其

  口感佳、营养高

  在“吃货”的眼里

  舔酸奶盖儿

  真是件有趣又享受的事

  到底要不要

  舔酸奶盖儿

  一度成为大家争论的焦点

  这层厚厚的“奶盖儿”

  主要成分又是什么呢

  不舔真的就浪费了吗

  为什么酸奶爱“粘盖儿”?

  杯装酸奶按加工方式分为凝固型搅拌型两类,后者质地较软、流动性强。

  这两种酸奶在营养价值上没有差别,最大区别在于酸奶制作时,“发酵”和“灌装”这两项工序进行的先后顺序。

  1、凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,例如我们平时吃的老酸奶。

  制作时,将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中,使酸奶的发酵过程在杯子里完成,期间不会再对酸奶进行其他加工,最终会形成一个整体。

  这种酸奶通常呈“块状”“膏状”,表面细腻滑爽,质地比较“厚实”,因此吃的时候一般需要用勺子挖着吃。

  2、搅拌型酸奶较为常见,我们平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类。

  在制作过程中,会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵,期间不断地对酸奶进行搅拌,待发酵完成后再进行灌装。

  这种酸奶是比较稠的液体,流动性比较强,看上去“黏糊糊”“软趴趴”的,可以用勺子挖着吃,也可以用吸管吸着喝。

  运输过程中,酸奶在杯里晃来晃去,其中一部分就会被“甩”到盖膜上,粘在上面。

  时间久了,这部分酸奶越粘越牢,形成了厚厚的一层。

  “酸奶盖儿”是什么成分?

  奶盖儿的主要成分是蛋白质和脂肪,可以称为“含有更少水分”的酸奶凝酪。其营养和杯中余下的酸奶没有差异。

  把这层奶盖儿舔掉是明智之举,一是减少浪费,二是能够吃到风味独特的酸奶。

  不过“舔酸奶盖上的营养更丰富”这类的说法就有些夸张啦。

  所有酸奶都有“奶盖儿”?

  也许有的时候,你满心欢喜地撕开酸奶盖儿,舔舔嘴唇,却忽然发现,上面却啥也没有……

  别失望,其实并不是所有的酸奶都有奶盖儿。

  比如凝固型酸奶不存在流动性,只要不人为破坏凝固结构,就不会有酸奶粘到盖膜上,典型代表是老酸奶

  另外,如果酸奶盖膜用“荷叶膜”这种特殊工艺的材料,也不会出现奶盖儿。

  需要说明的是,奶盖儿薄厚不能反映酸奶的品质,而是和运输、保存时间以及酸奶的配方有关。

  如果酸奶在运输过程中被翻转多次或酸奶本身黏度较高,比较稠厚,就易出现较厚的奶盖儿。 

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